sushis  bio       /        saumon fumé bio

INGREDIENTS

4 morceaux de dos de cabillaud (environ 150 g par personne)

300 ml de lait de coco

1 gros citron vert non traité

1 petit morceau de racine de gingembre

1 petit oignon rouge

Quelques baies roses

Sel

PREPARATION : 

Préparez les ingrédients : zestez le citron vert, épluchez et râpez l’équivalent d’1 cuillère à café rase de gingembre, hachez finement la moitié de l’oignon rouge, et concassez les baies roses.

Faites doucement chauffer le lait de coco avec tous ces ingrédients et un filet de jus de citron vert. A frémissement, ajoutez les morceaux de poisson préalablement rincés à l’eau claire et essuyés avec du papier absorbant. Laissez cuire à feu moyen durant 8 à 10 minutes en fonction de l’épaisseur des dos de cabillaud.

Versez enfin la sauce dans un plat creux, et déposez délicatement dessus le poisson. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron vert  pour colorer votre plat juste avant de servir.

INGREDIENTS :

4Petits filets de merlu

50g Beurre

4cuil. à soupe Huile neutre de type pépins de raisins

40g Farine

1Branche d’aneth

1Citron jaune

Sel

Poivre

PREPARATION : 

Salez les 2 faces de vos filets de merlu puis farinez-les. Ôtez l’excédent de farine en tapotant légèrement.

Faites chauffer sur feu vif une poêle avec 25 g de beurre et l’huile de pépins de raisins.

Déposez-y vos filets et faites-les dorer chaque face 2 : 30 minutes.

Déposez vos filets sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de gras.

Faites chauffer dans une petite casserole 25 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit noisette.

Hachez les pluches d’aneth.

Déposez les filets dans des assiettes de service, arrosez-les de beurre noisette, agrémentez de persil et de rondelles de citron.

INGREDIENTS :

2 dos de lieu noir ou filet

2 échalotes

16 tomates cerises

20 cl vin blanc sec

4 c. à soupe huile d'olive

2 pincée sel

2 pincée poivre

PREPARATION :

Epluchez l'échalote et la couper en petits morceaux.

Lavez les tomates cerises et les couper en deux.

Lavez le dos  de lieu noir à l'eau froide et le sécher avec de l'essuie-tout. Dans un plat allant au four, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Rajoutez dessus les morceaux d'échalotte, les tomates cerises coupées en deux, le sel, le poivre, le vin blanc et une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Mettre le plat au réfrigérateur 30 minutes pour faire mariner le tout. 

Préchauffez votre four à 210°C et enfournez le plat 16 minutes environ à 210°C puis le sortir.

INGREDIENTS : 

800 g de d’aiglefin, sans peau

4 tomates

2 citrons

100 g de beurre

sel

poivre

PREPARATION  :

Préchauffer le four à 200°C.

Découper les tomates et les citrons en tranches. Graisser un plat allant au four.

Sécher la darne d’églefin, y faire des entailles et y glisser des tranches de tomate et de citron.

Déposer la darne d’églefin dans le plat avec le reste de tomates et de citron. Ajouter quelques noix de beurre, saler et poivrer. Enfourner 30 à 35 minutes à 200°C. Garnir régulièrement de beurre fondu.

Disposer la darne sur une assiette avec les tranches de tomate et de citron dessus. Accompagner d’une purée de pommes de terre onctueuse.

Conseil : veiller à ce que le four soit suffisamment préchauffé et à ce que le poisson soit bien séché. Sinon, il y aura trop de jus dans le plat, et le poisson ne cuira pas. La température du four peut être réduite après.

INGREDIENTS : 

pavés de saumon avec peau

18 tomates cerises de différentes couleurs

ciboulette

sel

poivre

graines de sésame doré

PREPARATION :

Sur 1 grande feuille de papier aluminium déposer un pavé de saumon.

Déposer autour 6 tomates cerises.

Saler et poivrer généreusement.

Saupoudrer généreusement de ciboulette ciselée puis de graines de sésame.

Saumon en papillote

Bien fermer la feuille d'aluminium.

Cuire au barbecue (20 minutes environ).

Ingrédients

4 à 6 beaux filets de dorade

3  pommes de terre

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 carottes

1 citron

huile d'olive

thym

piment d'Espelette

Instructions

Préchauffer le four à 210°C.

Peler les carottes et les pommes de terre et les couper en grosses "frites". Epépiner les poivrons et les couper en grosses lanières. Laver les légumes puis les essuyer et les mettre sur une grande plaque à four recouverte de papier cuisson.

Les arroser avec 2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler et saupoudrer de thym séché avant de bien mélanger.

Enfourner pour 30 minutes en remuant à mi cuisson.

Faire de la place pour les filets sur la plaques de cuisson. Les saler et les assaisonner avec une pointe de piment d'Espelette puis déposer quelques tranches de citron dessus. Remettre au four pour 10 à 15 minutes (suivant l'épaisseur des filets) et servir sans attendre.