Artisan producteur de saumon fumé, Sushis & Sashimis

 

 

Il y a 30 ans, mon père et mon grand oncle, se sont associés pour créer une atelier artisanal de transformation de canard gras : Les SAULES (à Chanteloup -sud de Rennes).

Après des études en Agro Alimentaire et 20 ans d 'expérience dans ce domaine (Volaille et Saumon), je reprends l' entreprise familiale.
Le saumon fumé fait son apparition et se développe... Comme pour le canard gras, la transformation des matières premières se fait selon un savoir faire artisanal : tout est réalisé à la main : filetage, salage, tranchage... afin de préserver la qualité des produits.

C'est ainsi que je rencontre Paul Hegymegi-Kiss, artisan poissonnier . Il a créée PAUSE SAUMON sur Nantes, un atelier de fumaison avec un process de transformation, et des valeurs très proche de ceux des Saules.
Passionné de cuisine Japonaise, il a élaboré de savoureuses recettes de sushis, makis,... pour régaler vos papilles.
Souhaitant se retirer, je reprends la gérance de son atelier nantais. Alex, son cuisinier continue l'aventure PAUSE SAUMON avec mon épouse Nathalie. Ils viennent ainsi renforcer l'équipe des Saules (10 salariés sur Chanteloup).

Les Rennais pourrons bientôt se régaler avec les recettes japonaises de PAUSE SAUMON sous les Halles Centrales (ouverture en novembre) et les Nantais avec nos foies gras, magrets, confits, ...

A bientôt, chez Pause Saumon.

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